Скаладской учет в ресторане и на предприятии общественного питания основывается на контроле следующих направлений: 1. Приходование продуктов 2.
Производство готовых блюд 3. Расходование (списание) продуктов, не переданных в производство. Хранение (складские остатки). Как правильно организовать учет в ресторане Для организации надлежащего учета за приходованием продуктов необходимо: 1. Своевременное предоставление экспедитором накладных, чеков и других первичных документов, подтверждающих расходование денежных средств на закуп продуктов. Наличие в учетной программе (в нашем случае Тиллипад) точного справочника продуктов, подразумевающего лишь одну позицию для определенного продукта, а не две, три и т.д. Например: есть продукт «Балык масляной рыбы», который входит в рецепт рыбного ассорти.
Акт Списания Продуктов В Ресторане Скачать
При оприходовании данного продукта оператор видит, что в накладной написано не «Балык масляной рыбы», а «Масляная» и заводит новую позицию «Масляная», а через неделю при оприходовании в накладной читает «Балык х/к» и заводит третью позицию «Балык х/к». В результате при произовдстве рыбного ассорти, согласно рецепту, списывается «Балык масляной рыбы», а «Балык х/к» и «Масляная» так и числятся на остатках.
Своевременное составление приходных накладных в учетной программе. Документооборот: Материально ответственное лицо (МОЛ) составляет заявку на приобретение продуктов и передает экспедитору, экспедитор на основании данной заявки приобретает необходимые продукты и передает чеки вместе с заявкой в бухгалтерию, бухгалтер составляет приходную накладную, которую подписывает МОЛ и экспедитор.
При отпуске продуктов и товаров из кладовой в производство (на кухню) они отражаются в накладных по учетным ценам, установленным кладовой (для списания с подотчета кладовщика), и по ценам, по которым они учитываются и приходуются получателем данного подразделения предприятия. По учетным ценам и ценам реализации накладную составляют, если учет продуктов и товаров в кладовой ведется по первоначальной стоимости. Накладная составляется только по ценам реализации, если учет товаров и продуктов в кладовой ведется по продажным ценам. В каких случаях заполняется акт списания продуктов питания, какие формы применяются. Feb 13, 2014 - Пример: «со сливками» (к американо), «в графин» (к соку). Акт Списания. Этот документ списывает со склада товары на конкретную статью. Продукты, которые идут на него оформляются в виде акта списания.
С этого момента продукты находятся в подотчете повара – МОЛ, который отвечает за их расходование и хранение. Для организации учета - контроля за производством готовых блюд необходимо: 1.
Наличие утвержденных зав. Произовдством и руководителем калькуляционных карт на все блюда, производимые в ресторане и приготовление блюд по данным картам со строгим соблюдением норм расхода продуктов. Соответствие справочника «готовые продукты» справочнику «прейскурант» в «Тиллипаде». Если в программе составлены калькуляции на все блюда, но не привязаны к соответствующему прейскуранту получится, что выручка за проданные блюда учтена, а списание продуктов, входящих в блюдо не произошло. Документооборот: Зав. Производством составляет калькуляцию блюд, бухгалтер вносит ее в программу, руководитель утверждает калькуляционные карты и прейскурант. Производством на основании калькуляционных карт составляет технологические карты и обеспечивает доступ к ним всем поварам (можно прикрепить к стене на кухне или подшить в папки и хранить на кухне, чтобы любой повар, даже вновь поступивший на работу, знал как приготовить блюдо) Для организации контроля за списанием продуктов не переданных в производство необходимо: 1.
Своевременное фиксирование всех фактов расходования продуктов, в т.ч. Порчи, перерасхода, подарков и т.д.
Новогодняя Ночь В Ресторане Москвы
Документооборот: На кухне и в баре находятся бланки ведомости списания продуктов. Сразу после расходования продукта МОЛ вносит в ведомость количество и причину списания. Далее бухгалтер составляет акт списания и заверяет у руководителя. Подписанный акт регистрируется в программе, после чего списанные продукты выбывают из подотчета МОЛ. Для организации контроля за фактическими остатками продуктов на складе необходимо проведение ревизий, как плановых, так и внезапных, частичных (по нескольким позициям) и сплошных (полный пересчет остатков). Только сплошные инвентаризации помогут выявить все недостатки системы складского учета на различных стадиях движения продукта: появление продуктов-двойников при оприходовании, отсутствие привязки рецепта к прейскуранту или неверная калькуляция при производстве, отсутствие актов списания или неверное их составление. Вывод: основой системы складского учета является ревизия (инвентаризация).
При регулярном проведении ревизий учетные остатки (в программе) максимально приближены к фактическим, что позволяет знать точное количество продуктов на складе и планировать их поступление. Смотрите статьи по теме - истории создания женского ресторанного бизнеса Если вам понравился материал - поделитесь им с друзьями. Вам не кажется, что в том, что касается составления ТТК и калькуляционных карт - отсутствует логика? Производством составляет не калькуляционную, а технологическую карту, делая это на основе проработок нового блюда.
А уже затем бухгалтер-калькулятор составляет на основе ТТК калькуляционную карту! Вот как составляется калькуляционная карта: 1.Указывается наименование блюда; 2.Из технологической карты переписываются нормы расхода всех продуктов, задействованных при приготовлении блюда; 3.Добавляются закупочные цены на сырые продукты (обратите внимания, что они указываются на определенную единицу, например – за килограмм); 4. Выполняется расчет стоимости указанного сырья по каждой позиции, исходя из норм расхода и цен на единицу; Общая сумма стоимости используемых продуктов – и есть себестоимость блюда (в случае, если расчет производился на 100 блюд, требуется разделить итог на 100); 5. Устанавливается торговая наценка.
Выявлением товаров, подлежащих списанию, занимается специальная комиссия. Задачей комиссии является отбор товарных ценностей, которые не возможно дальше использовать, и оформление акта списания на эти ценности по форме ТОРГ-16. Состав комиссии утверждается приказом руководителя.
Бланк акта о списании товаров форма ТОРГ-16 —. Заполняется бланк в трех экземплярах, содержание каждого идентично. Один акт предназначен для бухгалтерии, бухгалтер на основании подписанного всеми членами комиссии и утвержденного руководителем акта, выполняет необходимые проводки по снятию товаров с учета. Без акта бухгалтер не сможет списать товары со счета. Второй экземпляр передается тому лицу, который нес материальную ответственность за списываемые ценности. Третий экземпляр передается в подразделение, где хранились ценности и откуда они списываются.
Также предлагаем скачать другие образцы акта о списании:. ГСМ —;. материалов —. Образец заполнения ТОРГ-16. В верхней части следует указать, что послужило основанием для списания товарных ценностей. Как правило, таким документом является приказ руководителя или распоряжение уполномоченного на то лица.
Бланк ТОРГ-16 на лицевой стороне содержит таблицу, в которую следует внести сведения о товарах, подлежащих списанию:. дата поступления товара на предприятие;. дата списания товара;. номер и дата товарной накладной, на основании которой ценности приняты к учету от поставщика;.
причина списания — в чем именно заключается понижения качества, не дающее возможности использовать ценности по назначению. На оборотной стороне акта ТОРГ-16 имеется еще одна таблица, в которой приводится более подробная информация о списываемых ценностях:. наименование товара;. единица измерения;. количественные показатели;. ценовые показатели;. стоимость.
По итогам заполненных таблиц формы ТОРГ-16 выводится общая сумма списания по акту, прописывается прописью внизу бланка. Акт должен быть подписан каждым членам комиссии, после чего он передается для утверждения руководителю.
Руководитель принимает решение о том, куда будут списаны расходы в связи со списанием ценностей и утверждает акт. Для утверждение имеется специальное поле на лицевой стороне бланка ТОРГ-16. Скачать образец документа Акт форма ТОРГ-16 бланк —. Акт о списании товаров образец заполнения ТОРГ-16 —.